Los de la Olla, esta sección existe justo para esto: para que no gasten de más sin saber en qué. Hoy le tocó al aceite de oliva, ese que casi todos tenemos en la alacena pero pocos comparamos de verdad.
Las reglas del experimento
Compré dos botellas, una premium extra virgen de importación y una económica nacional, ambas etiquetadas como extra virgen. Las probé en tres momentos distintos: solas con pan, en una ensalada simple, y en un salteado rápido de verduras.
Ronda 1: solo con pan
Acá la diferencia se nota de inmediato. La premium tiene un sabor más redondo, con un ligero picor al final de garganta que delata frescura, y un color verde más intenso. La económica sabe más plana, casi neutra, sin ese carácter frutado.
Tip de cocina: si su aceite de oliva no pica nada al probarlo solo, probablemente esté mezclado con otros aceites más refinados, aunque la etiqueta diga extra virgen.
Ronda 2: en ensalada
Con limón, sal y un poco de mostaza de por medio, la diferencia se reduce, pero sigue notándose. La premium sostiene mejor su sabor entre los demás ingredientes, la económica se pierde casi por completo.
Ronda 3: en salteado
Al fuego, ambas pierden buena parte de su carácter original, porque el calor evapora los compuestos más volátiles que dan aroma. Acá casi nadie en mi mesa distinguió cuál era cuál a ciegas.
Tip de cocina: para cocinar con calor fuerte, guarden el aceite económico sin culpa. Reserven el premium para usos en frío, donde su sabor realmente se aprecia.
El Veredicto
Depende de para qué lo van a usar. Si el aceite va a estar protagonizando el plato, como en una ensalada simple o para mojar pan, vale la pena pagar por el premium, se nota desde la primera cucharada. Pero si va directo a la sartén a fuego alto, ahorren tranquilos con el económico, porque ahí la diferencia prácticamente desaparece. Los de la Olla, guarden esa plata que se ahorran para la próxima colaboración internacional, que buena falta les hace.
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